ZSCKR Bystra - Blog kulinarny

BURACZANE GRYCZOTTO

Składniki:

1 cebula
1 spora marchewka
2 buraki średniej wielkości
1 jabłko
100 g kaszy gryczanej
1/2 łyżeczki świeżego tymianku
słodka papryka w proszku, sól, pieprz do smaku
świeża natka pietruszki
opcjonalnie garść posiekanych orzechów włoskich
1 łyżka masła klarowanego/oliwy z oliwek
500 ml wywaru warzywnego

Przygotowanie:

Cebulę posiekać, buraka i marchewkę obrać. Buraka pokroić w drobną kosteczkę (gotowanego wcześniej w grubsze kawałki), marchewkę w cienkie półplasterki, jabłko w kostkę.
Na patelni rozgrzać tłuszcz, podsmażyć cebulę. burakiem: wrzucić buraka na patelnię, podlać odrobiną wody i dusić przez ok. 10, dodać marchewkę i dusić kolejne 5 minut. Jeśli masz gotowanego buraka to na patelnię wrzuć najpierw marchewkę, podduś 2-3 minuty i dodaj na chwilę buraka. Wsyp kaszę gryczaną, podsmaż chwilę, dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i papryką w proszku. Dolej 1/3 wywaru i gotuj na małym ogniu aż kasza wchłonie płyn. Powtórz tą czynność aż kasza i warzywa będą miękkie (ok. 15 minut). Na ok. 5 minut przed końcem gotowania dodaj jabłko.

Gryczotto może stanowić dodatek do mięs lub być samodzielnym posiłkiem np. na lunch.

Wiosenne inspiracje

Roladki schabowe z fasolką szparagową

8 kotletów schabowych bez kości
8 plastrów szynki długodojrzewającej
8 plastrów żółtego sera
100 ml oleju do smażenia
2 łyżki masła
świeżo zmielony czarny pieprz
sól

Przygotowanie:

Fasolkę szparagową podgotuj w osolonej wodzie.

Kotleciki ze schabu (można z indyka )połóż na desce, przykryj folią spożywczą i rozbij płaskim tłuczkiem na cienkie plastry. Każdy kawałek mięsa dopraw solą i pieprzem. Na plastrach schabu połóż plasterek masła, szynki, sera i po 6-7 strączków fasolki. Zwiń roladki, które krótko obsmaż na gorącym oleju, ze wszystkich stron. Następnie przełóż je do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC na 40 minut Na15 minut przed końcem pieczenia odkryj roladki by ładnie się przyrumieniły.

Malinowe somifredo

Składniki

2 jajka
4 czubate łyżki cukru pudru
600 ml śmietany 30%
10 dag malin
10 dag małych bezików

Przygotowanie

Jajka sparzyć wrzątkiem. Białka oddzielić od żółtek. Białka schłodzić, po czym ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puszysty kogel-mogel. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno.
Wszystkie składniki delikatnie wymieszać. Włożyć całe owoce malin oraz grubo pokruszone bezy, wymieszać. Masę przelać do lekko zwilżonej formy keksowej. Zamrozić.
Po 2–3 godz. deser nadaje się do jedzenia. Podawać pokrojone w plasterki z pokruszonymi bezikami lub sosem z malin utartych z cukrem i sokiem z cytryny.

Tradycyjne specjały wielkanocne

Pragniemy przedstawić Państwu konkursowe potrawy wielkanocne uczniów naszego technikum. Receptury na nie często pochodzą od ich pradziadków, a przekazane kolejnym pokoleniom cieszą się wciąż uznaniem. Chętnie sięgamy po nie, pielęgnując w ten sposób tradycje rodzinne. Życzymy Państwu smacznego i wszystkiego dobrego na Wielkanoc.

Pascha wielkanocna

Składniki :

• 1 kg dobrej jakości tłustego twarogu

• pół kostki masła

• 3 jaja

• pół szklanki rodzynek lub żurawiny

• pół szklanki mieszanki orzechów i migdałów

• 1 szklanka cukru

• 1 cytryna lub pomarańcza

• 1 cukier waniliowy (z prawdziwą wanilią)

• kilka kropli olejku migdałowego

Sposób przygotowania paschy:

Rodzynki namoczyć we wrzątku i odstawić na pół godziny. Twaróg zmielić przez maszynkę, można też przetrzeć przez sito. Dodać miękkie masło i utrzeć z cukrem , cukrem waniliowym na puszystą masę .Następnie cały czas ucierając dodawać po 1 żółtku . Gdy masa będzie puszysta dodać zmielony twaróg, olejek migdałowy, rodzynki, skórkę z cytryny lub pomarańczy (wcześniej sparzonej wrzątkiem) oraz orzechy . Zmiksować. Masę na paschę wielkanocną przełożyć do formy na babkę lub miseczki (wcześniej wyłożyć gazą). Docisnąć masę serową do brzegów naczynia, przycisnąć z góry talerzem, obciążyć i odstawić do lodówki na przynajmniej całą noc.

Kołacz z serem

Składniki:

Rozczyn

• 0,5 l mleka

• 5 dag drożdży

• 1 łyżka cukru

• 100 g mąki

• szczypta soli

Ciasto

• 900g mąki

• 15 dag margaryny

• 4 jajka

• Cukier waniliowy

• Olejek pomarańczowy

• Łyżka rodzynek , skórka pomarańczowa

Kruszonka

• 70 dag twarogu

• Cukier waniliowy

• Pół szklanki cukru

• 2 żółtka

Sposób wykonania:

Do miski dodajemy pokruszone drożdże, cukier, sól oraz letnie mleko. Całość mieszamy do rozprowadzenia drożdży. Następnie dodajemy mąkę , mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Gdy rozczyn podwoi swoją objętość dodajemy pozostałą mąkę, roztopioną margarynę oraz żółtka . Wszystko dokładnie mieszamy. Następnie ubijamy białka na sztywną pianę i dodajemy do ciasta. Całość delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Do ciasta dodajemy bakalie, olejek pomarańczowy a następnie przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia( około 60 min) W tym czasie przygotowujemy blaszki do pieczenia i kruszonkę. Twaróg rozdrabniamy widelcem a następnie mieszamy z cukrem i żółtkami. Blaszki smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą. Piekarnik nastawiamy na 180 C. Gdy ciasto wyrośnie , wykładamy je na blaszkę a następnie posypujemy kruszonką. Pieczemy 1 godz -1,5 godz. w piekarniku bez termo obiegu.

Święconka wielkanocna

Składniki:

• 1 litr serwatki

• 0,5 szkl. wody

• 2 żółtka

• 4 łyżki mąki pszennej

• 3 łyżki śmietany 12%

• Łyżka chrzanu

Wykonanie:

Serwatkę zagotować ze szczyptą soli. W połowie szklanki wody wymieszać żółtka , śmietanę oraz mąkę. Wlać do gotującej się serwatki intensywnie mieszając. Zagotować, dodać chrzan . Doprawić solą i pieprzem. Święconkę podawać z kiełbasą oraz jajkiem.

Makaron z cukinią i krewetkami

Składniki

2 porcje

• 12 krewetek Black Tiger

• 1 mała cukinia (ok. 250 g)

• 250 g pieczarek

• 250 g makaronu spaghetti lub tagiatelle

• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 2 ząbki czosnku

• 6 łyżek białego wina

• 1 i 1/2 łyżki oliwy

• 1 łyżka masła

Przygotowanie

• Krewetki rozmrozić, oczyścić, umyć i osuszyć. Cukinię pokroić na plastry i przekroić je na połówki. Natkę drobno posiekać, czosnek pokroić w małą kosteczkę lub zetrzeć na drobnej tarce. Zagotować osoloną wodę na makaron. Ugotować go al dente, odcedzić zachowując trochę wody z makaronu.

• Rozgrzać patelnię z oliwą i rozdrobnionym czosnkiem, delikatnie go podsmażyć, dodać pieczarki ,cukinię i mieszając smażyć przez ok. 5 minut aż zmiękną i zaczną się ładnie rumienić.

• Przesunąć cukinię i pieczarki na brzeg patelni, w wolne miejsce włożyć łyżkę masła oraz krewetki, doprawić je solą i smażyć po pół minuty z każdej strony na większym ogniu.

• Dodać natkę pietruszki, wymieszać wszystkie składniki na patelni i chwilę razem podsmażać. Wlać wino i odparować na większym ogniu.

• dodać makaron oraz kilka łyżek wody z makaronu. Wymieszać i zagotować.

JAGLANE RAFAELLO

Kto z nas nie uwielbia rafaello? Tych małych kokosowych słodkich kuleczek z migdałem w środku? Przedstawiamy Wam dietetyczną wersję tych kuleczek. Jaglane rafaello są dobrą alternatywą dla drugiego śniadania oraz deseru.

Składniki

• woreczek/pół szklanki kaszy jaglanej - suchej przed ugotowaniem

• 1,5 szklanki mleka (około 400ml)

• 1-2 łyżki miodu - zależy jakie słodkie lubicie

• szklanka wiórek kokosowych (około 5 łyżek)

• migdały

• po kilka kropel aromatu migdałowego i rumowego

• w wersji dla dorosłych można dodać rum lub kokosowy likier ;)

Przygotowanie

Kaszę wsypujemy na sitko. Przelewamy zimną-wrzącą-zimną wodą, żeby pozbyć się goryczki.

Przepłukaną kaszę zalewamy mlekiem i gotujemy mieszając od czasu do czasu aż kasza wsiąknie całe mleko. Do ciepłej kaszy dodajemy kokosy i miód i mieszamy. Z jeszcze ciepłej masy formujemy kuleczki do których dajemy do środka migdał i obtaczamy w kokosach. Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie wkładamy je do lodówki. Najlepiej smakują na drugi dzień. Smacznego!

DROBIOWE ROLADKI ZE SZPINAKIEM

Drobiowe roladki nadziewane szpinakiem i fetą to doskonała propozycja na obiad lub przyjęcie. Smaczne i szybkie w wykonaniu, a efekt końcowy efektowny dla oka.

Składniki

• duża podwójna pierś z kurczaka

• przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra, tymianek

• szpinak - 1 opakowanie (300 g)

• 2-3 ząbki czosnku

• ser feta (pół kostki)

• 2 łyżki masła

Przygotowanie

Farsz szpinakowy:

Rozgrzewamy patelnię, dodajemy masło, a po chwili wrzucamy czosnek przeciśnięty przez praskę. Po chwili dodajemy szpinak (wcześniej umyty i drobniej posiekany) i smażymy całość do odparowania wody. Następnie dodajemy pokruszony ser feta, pieprz. Mieszamy i zdejmujemy z ognia.

Mięso:

Pierś z kurczaka kroimy na niewielkie płaty i rozbijamy cienko tłuczkiem na cienkie filety (najlepiej przy pomocy folii aby nie podziurawić mięsa). Przyprawiamy pieprzem, ostrą papryką i odrobiną soli.

Na każdy kawałek mięsa nałożyć farsz szpinakowy i zawinąć ściśle w roladkę.

Zawinięte roladki podsmażamy z każdej strony na rozgrzanym oleju do zrumienienia. Jeżeli chcemy, możemy zrobić panierkę z bułki tartej i jajka.

Podsmażone roladki przekładamy na blaszkę i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut (czas zależy od wielkości roladek).

AZJATYCKIE SPECJAŁY

Sajgonki są tradycyjną potrawą kuchni azjatyckiej. Nie są tak bardzo popularne jak sushi, jednak mimo to stały się kolejnym symbolem tej kuchni w Europie i na Zachodzie. Sajgonki są podobne do naszych naleśników, lecz ich smak jest zupełnie inny. Składają się z zawiniętego w papier ryżowy farszu przyrządzonego przeważnie z mięsa oraz warzyw. Sajgonki można podawać na ciepło bądź na zimno przeważnie z sosem „do maczania”. Na ogół jest to powszechnie znany i ceniony sos rybny bądź sos słodko-kwaśny.

Składniki
(ok. 25 - 30 sztuk)
•   1/2 cebuli
•   1 średnia marchewka starta na tarce o małych oczkach
•   1/2 - 1 łyżeczki startego imbiru
•   1 ząbek czosnku
•   3 łyżki sosu sojowego
•   250 g mielonego mięsa drobiowo- wieprzowego
•   150 g ugotowanego makaronu sojowego lub ryżowego (zważone po ugotowaniu)
•   6 - 8 suszonych grzybów mun
•   1 - 2 jajka (w zależności od wielkości)
Oraz
•   3 opakowania małego papieru ryżowego, około 150 g, 25 - 30 sztuk
•   olej roślinny do smażenia
•   do podania: sos chili wymieszany z sosem sojowym, sos do sajgonek, sos słodko - pikantny chili

Przygotowanie
•   Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, zeszklić drobniutko posiekaną cebulę, dodać marchewkę, imbir i starty czosnek, smażyć przez minutę. Dodać mięso i mieszając smażyć przez około 2 minuty aż całe będzie obsmażone (zmieni kolor na szary).
•   Wlać sos sojowy , mieszając smażyć przez pół minuty. Odstawić z ognia i przełożyć do dużej miski.
•   Dodać drobniutko posiekany wcześniej ugotowany i osuszony makaron ryżowy i wcześniej namoczone i posiekane (około 5 minut w gorącej wodzie) grzyby mun. Do ostudzonej masy dodać jajko (jajka) i wymieszać.
•   Naleśniki wykładać na namoczonych w ciepłej wodzie bawełnianych ścierkach, układać na desce, nakładać po łyżce nadzienia, zawinąć naleśnik na nadzienie, docisnąć nadzienie, złożyć boki naleśnika do środka, następnie zwinąć dość ciasno nadzienie z naleśnikiem w rulonik (zwijanie jak przy krokietach).
•   Smażyć partiami, w woku lub na patelni, na około 3 mm warstwie oleju (sajgonki mają mieć złoty kolor i być zrumienione).

BANANY W CIEŚCIE KOKOSOWYM

Składniki
•   4 banany
•   1 szkl. wiórków kokosowych
•   3 łyżki mąki
•   2 łyżki cukru
•   1 łyżka cynamonu
•   1 jajko
•   1/2 szkl. mleczka kokosowego lub zwykłego
•   sklarowane masło do smażenia

Przygotowanie:
wiórki kokosowe wymieszaj z mlekiem . Dodaj mąkę, cukier, cynamon i jajko. Wszytko razem wymieszaj.
Banany obierz ze skórki, odetnij i odrzuć po 1 cm miąższu z obu końców. Następnie poprzekrawaj banany wzdłuż na 4 części. Każdą cząstkę banana obtocz w przygotowanym cieście i smaż ok. 5 min na rozgrzanym maśle. Gotowe owoce polej czekoladą . Banany ułóż na talerzu lub podaj w miseczce.

Banany w cieście kokosowym to pyszny słodki deser, który świetnie nadaje się na kolację lub jako słodka przekąska.

Ciasteczka wielkanocne

Składniki :
•   175 g mąki pszennej
•   25 g cukru pudru
•   100 g masła, schłodzonego
•   pół łyżki kwaśnej śmietany 18%
•   1 żółtko
•   szczypta soli

Przygotowanie:
Wszystkie składniki na ciasto umieścić w malakserze i wyrobić/zmiksować (można też wyrobić ręcznie). Ciasto uformować w kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 3 - 4 mm i wykrawać foremką ciasteczka. Piec10 min.(termoobieg) w temperaturze 180 C .
Ciasto świetnie nadaje się jako spód pod mazurek.

Cytrynowe muffinki

Składniki na 12 sztuk:
•   60 g masła
•   200 g mąki pszennej
•   2 łyżeczki proszku do pieczenia
•   pół łyżeczki sody oczyszczonej
•   150 g drobnego cukru do wypieków
•   1/4 łyżeczki soli
•   sok i skórka otarta z 1 cytryny
•   około 120 ml mleka
•   1 duże jajko

Przygotowanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło roztopić, odstawić do przestudzenia. W dużym naczyniu wymieszać mąkę, proszek, sodę, cukier, sól i skórkę z cytryny.
Do naczynia z podziałką wlać sok z naszej cytryny, następnie dopełnić mlekiem do 200 ml. Dodać roztrzepane jajko i rozpuszczone masło, wymieszać.
Połączyć oba naczynia, wymieszać tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, napełnić je ciastem do ich 3/4 wysokości.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 minut. Wyjąć z piekarnika, lecz pozostawić w formie przez około 5 - 10 minut (będą bardzo miękkie). Wystudzić.

Smacznego :-)

Pieczenie chleba staje się coraz bardziej popularne, a eksperymenty ze składnikami pozwalają odkryć nowe smaki i zmienić nudny bochenek w niepowtarzalny wypiek. Kluczem do udanych prób pieczenia chleba jest znajomość ziół i przypraw, które warto dodać do pieczywa, by wzbogacić jego smak. Tym razem proponujemy państwu wielkanocny chlebek ziołowy. Życzymy smacznej zabawy z ziołami.

Chleb wielkanocny ze świeżymi ziołami

Składniki:
•   400 g mąki pszennej typ 750
•   1 szklanka mleka
•   30g świeżych drożdży
•   1 łyżeczka cukru
•   50g masła
•   1 łyżeczka soli
•   zioła : bazylia, tymianek, oregano, natka pietruszki(po łyżeczce)

Przygotowanie:
Do mąki wlewamy wcześniej rozpuszczone w ciepłym mleku drożdże wymieszane z cukrem. Dodajemy soli roztopione , ostudzone masło. Wyrabiamy ciasto aż będzie gładkie i lśniące, a następnie odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. Do wyrośniętego ciasta dodajemy umyte, poszatkowane zioła, całość zagniatamy. Ciasto przekładamy do formy natłuszczonej masłem. Ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia. Wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika i pieczemy około godzinę w temp. 180-200 C do uzyskania złotego koloru.